近日，零售行業(yè)話題企業(yè)——盒馬再度受到關(guān)注。

7月3日，盒馬新業(yè)態(tài)盒馬mini走出了上海，兩家新店同時(shí)在北京開業(yè)。而在擴(kuò)張的同時(shí)，盒馬卻因誘導(dǎo)消費(fèi)、食品安全問題而被推上熱點(diǎn)。

和君咨詢合伙人、零售連鎖專家文志宏對(duì)記者表示：“以上信息能夠反映出盒馬在食品安全的管控上還是存在比較多的問題。”

7月24日，盒馬方面向《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者表示：“正在努力提升農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，不僅包括法律規(guī)定的供應(yīng)商資質(zhì)認(rèn)證和索證索票等措施，也包括推進(jìn)基地直采、建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品動(dòng)態(tài)溯源機(jī)制、協(xié)同中化等合作伙伴從種植源頭進(jìn)行干預(yù)和優(yōu)化等措施。”

陷食品安全問題、消費(fèi)者糾紛

盒馬自身確實(shí)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的選擇、黑名單制度的建設(shè)、檢驗(yàn)檢測(cè)的能力。

6月2日、24日、29日，盒馬分別因“多寶魚”恩諾沙星不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、豬肉中氧氟沙星項(xiàng)目和磺胺類(總量)項(xiàng)目不合格、黃骨魚(黃辣丁)(淡水魚)檢出孔雀石綠被市場(chǎng)監(jiān)管部門點(diǎn)名。

文志宏認(rèn)為：“盒馬被點(diǎn)名的產(chǎn)品主要來(lái)自動(dòng)物類產(chǎn)品，很有可能從養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的問題，說明盒馬在產(chǎn)品的源頭把控方面的工作存在漏洞。”

北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)賴陽(yáng)告訴記者，不只是盒馬，整個(gè)生鮮市場(chǎng)從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)搅魍ōh(huán)節(jié)，都需要加強(qiáng)把控。

“比如盒馬因被檢出孔雀石綠而遭點(diǎn)名，但實(shí)際上，孔雀石綠是鮮活魚類銷售的時(shí)候，為了讓魚不容易死掉，從運(yùn)輸?shù)戒N售賣場(chǎng)，運(yùn)營(yíng)者經(jīng)常會(huì)添加的一種東西。中國(guó)有很多店都是如此做的。而且，檢測(cè)孔雀石綠的成本很高，可能檢測(cè)一次幾天的魚就白賣了。目前對(duì)于商家而言，很多時(shí)候出現(xiàn)的情況是：拿到的合作方提供的運(yùn)營(yíng)資質(zhì)文件都是合理合規(guī)的，但是其提供的產(chǎn)品卻并非合格。”賴陽(yáng)說。

因此，賴陽(yáng)認(rèn)為：“盒馬自身確實(shí)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的選擇、黑名單制度的建設(shè)、檢驗(yàn)檢測(cè)的能力。同時(shí)，我國(guó)也應(yīng)該在食品安全方面加強(qiáng)，比如供應(yīng)商出現(xiàn)問題，應(yīng)該對(duì)供應(yīng)商的整個(gè)供應(yīng)鏈追溯到底，并且嚴(yán)格處罰。”

除此之外，近期盒馬還遭遇到了消費(fèi)者糾紛問題。綜合黑貓投訴平臺(tái)以及各類社交平臺(tái)上消費(fèi)者的敘述，不少消費(fèi)者一年前在盒馬門店購(gòu)物時(shí)，店員告訴其辦理會(huì)員卡是免費(fèi)的，且消費(fèi)者和店員再三確認(rèn)過這是免費(fèi)的。然而，在消費(fèi)者辦卡的一年之后，這筆會(huì)員費(fèi)用被系統(tǒng)從花唄上扣除了。

對(duì)此，行業(yè)專家認(rèn)為，盒馬背靠阿里巴巴，且目前正處于發(fā)展期，故意欺騙消費(fèi)者的可能性不大。更有可能是系統(tǒng)的出錯(cuò)而導(dǎo)致的，但是不排除門店的店員在引導(dǎo)顧客去辦理會(huì)員卡的時(shí)候存在誤導(dǎo)。但是專家同時(shí)指出，這類錯(cuò)誤造成的影響可以是很大的，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌失去信任、不再光顧。

發(fā)力自有品牌

今年3月，侯毅表示，希望到年底有50%的商品只有盒馬有。

與此同時(shí)記者注意到，盒馬一直在不斷推出自有品牌商品。

記者在盒馬mini以及盒馬鮮生注意到，不少盒馬自有品牌商品陳列在醒目位置。5月20日，盒馬以“0催熟、0抗生素、0人工激素、0化學(xué)農(nóng)藥”為賣點(diǎn)的“零”系列商品上線，涵蓋水果、蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋、干貨、雜糧等多個(gè)品類。

對(duì)于“零系列”產(chǎn)品，賴陽(yáng)表示：“從消費(fèi)者需求的趨勢(shì)來(lái)看，對(duì)于更高標(biāo)準(zhǔn)食品安全的農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)可接受程度將來(lái)會(huì)越來(lái)越高。因此這方面是值得去探索的。但是經(jīng)營(yíng)更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品在運(yùn)營(yíng)成本的管控上是有難點(diǎn)的，第一，這些產(chǎn)品如果種植、養(yǎng)殖、運(yùn)輸都自己做，那么成本會(huì)很高;如果尋找供應(yīng)商提供，由于需求規(guī)模不大，供應(yīng)商很難給予很好的支持。第二，由于盒馬的店在全國(guó)各地，生鮮食品的物流需要分地域進(jìn)行運(yùn)

輸，這也會(huì)導(dǎo)致物流成本增高。”

根據(jù)媒體報(bào)道，截至2019年10月，盒馬自有品牌的銷售占比已經(jīng)達(dá)到10%。據(jù)了解，目前除了“零系列”產(chǎn)品外，盒馬還有“帝王鮮”(以海鮮為主)、“盒馬工坊”(以半成品、熟食為主)、“盒馬”(以糧油、米、堅(jiān)果等為主)自有品牌產(chǎn)品。今年3月，侯毅表示，希望到年底有50%的商品只有盒馬有。

但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，盒馬產(chǎn)品價(jià)格普遍略高，但在消費(fèi)者眼中，部分產(chǎn)品的品質(zhì)卻并不那么配得上其價(jià)格。90后白領(lǐng)秦小姐居住的小區(qū)對(duì)面就有一個(gè)盒馬鮮生店，但秦小姐消費(fèi)盒馬鮮生的頻次并不高。她直言：“因?yàn)樾詢r(jià)比太低。盒馬的水果看起來(lái)挺不錯(cuò)、誘人，但是買了之后經(jīng)常會(huì)發(fā)覺口感不太好。不只是我，我周圍的同事也都這么認(rèn)為。”

對(duì)此，上海尚益咨詢管理有限

公司總經(jīng)理胡春才表示：“水果是入口的產(chǎn)品，如果用戶感覺不好，那么后面就很難做下去。這上推到采購(gòu)環(huán)節(jié)，就和采購(gòu)人員對(duì)產(chǎn)品的把控有關(guān)，存在采購(gòu)、選品的人員是否專業(yè)的問題。”

除此之外，消費(fèi)者對(duì)于盒馬的自有品牌產(chǎn)品的認(rèn)可度還存疑。7月22日，記者在“餓了么”上海一家月銷售3000+單的盒馬鮮生店注意到，盒馬自有品牌產(chǎn)品大多銷售情況一般。在該店的盒馬自有品牌產(chǎn)品里，銷售情況最好的是盒馬椰奶、草原純酸奶、牛奶這類乳制類飲品，月銷售量約在20份上下。一款堅(jiān)果產(chǎn)品開口松子200克的售價(jià)高達(dá)58元，要高于松子零食的平均價(jià)格不少，該款產(chǎn)品月銷售量?jī)H為1份。而更多的自有產(chǎn)品(比如盒馬糙米、黑米、盒馬淮鹽花生等)月銷售量都在個(gè)位數(shù)。

賴陽(yáng)認(rèn)為：“每個(gè)品類的品牌

在自己的領(lǐng)域做產(chǎn)品是專業(yè)的，且都在不斷嘗試中做了很多年。比如在堅(jiān)果領(lǐng)域，同質(zhì)化嚴(yán)重，盒馬做自有品牌，對(duì)于消費(fèi)者的吸引點(diǎn)又是什么呢?而且價(jià)格還不夠便宜。此外，盒馬需要達(dá)到足夠大的規(guī)模，廠家才會(huì)愿意提供定制，同時(shí)此類模式下需要零售商對(duì)產(chǎn)品有很高的品質(zhì)管控能力。”

而與此同時(shí)，盒馬發(fā)力自有品牌的風(fēng)險(xiǎn)卻是很大。“如果食品一旦出現(xiàn)問題，責(zé)任都是零售商自己的。而且，當(dāng)食品沒有賣完的時(shí)

候，傳統(tǒng)零售商超可以退給供應(yīng)商，那這部分損失就可以由供應(yīng)商承擔(dān)。如果是自有品牌，那么就必須零售商自己消化，這無(wú)異加大了企業(yè)的成本支出。”賴陽(yáng)說。

新時(shí)代證券研報(bào)顯示，自有品牌在中國(guó)總體發(fā)展滯后。在發(fā)達(dá)國(guó)家自有品牌市場(chǎng)占有率平均30%~40%，在中國(guó)只有1%~2%。“目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)自有品牌的認(rèn)可度并不高，但是不可否認(rèn)，零售企業(yè)發(fā)展自有品牌在未來(lái)會(huì)是一個(gè)方向。”胡春才表示。

持續(xù)業(yè)態(tài)探索

盒馬mini今年預(yù)計(jì)至少達(dá)到100家。

自盒馬鮮生“零售+餐飲”模式出世以來(lái)，憑借阿里巴巴雄厚的資金力量，盒馬鮮生將該模式進(jìn)行復(fù)制、擴(kuò)張。而與此同時(shí)，其盈利模式、盈利能力屢遭質(zhì)疑。

值得注意的是，在盒馬以盒馬鮮生“零售+餐飲”模式引發(fā)熱度之后，不少大型零售企業(yè)如永輝、蘇寧包括互聯(lián)網(wǎng)巨頭美團(tuán)都曾跟風(fēng)布局類似模式。而根據(jù)可以查閱到的資料顯示，2019年上半年，永輝超級(jí)物種所屬的永輝云創(chuàng)凈虧損6.2億元，之后被剝離出上市公司。小象生鮮則屢次傳出閉店消息。

“盒馬增加生鮮、餐飲、各種各樣的服務(wù)以及外賣的配送，但是實(shí)際上這些項(xiàng)目每個(gè)成本都非常高。這些成本如果疊加價(jià)格上的話，對(duì)消費(fèi)者的吸引力非常有限。如果不在價(jià)格上體現(xiàn)的話，企業(yè)盈利就很難。”賴陽(yáng)表示。

7月3日，盒馬mini兩家新店同時(shí)在北京開業(yè)。今年3月，盒馬總裁侯毅對(duì)外表示，盒馬mini今年預(yù)計(jì)至少達(dá)到100家。

與盒馬標(biāo)準(zhǔn)店相比，小店的優(yōu)勢(shì)是明顯的。“盒馬mini業(yè)態(tài)店面較小，因此店鋪投資沒有盒馬標(biāo)準(zhǔn)店那么大。品類組合更緊湊的情況下，店鋪的坪效比起盒馬標(biāo)準(zhǔn)店會(huì)更高。同時(shí)，由于店面小，擴(kuò)張起來(lái)可以更快，使其能夠覆蓋更多市場(chǎng)。”文志宏表示。

但零售專家丁利國(guó)認(rèn)為：“盒馬店鋪的密度要提高的話，對(duì)于其管理能力很有挑戰(zhàn)。從管理人才儲(chǔ)備來(lái)講，盒馬比不上沃爾瑪、家樂福、大潤(rùn)發(fā)等發(fā)展了很多年的連鎖企業(yè)。對(duì)于盒馬而言，盒馬并沒有可以依靠的原本就有的管理團(tuán)隊(duì)，每次擴(kuò)張就是不斷招新人、不斷重新培訓(xùn)。這對(duì)人員管理和整個(gè)管理體系都是很大的挑戰(zhàn)。”

丁利國(guó)同時(shí)表示：“當(dāng)連鎖企業(yè)突破了區(qū)域以后，商品問題、供貨問題、配送問題、人員管理問題都存在挑戰(zhàn)，門店內(nèi)部的管理需要非常深厚的管理經(jīng)驗(yàn)。”

關(guān)鍵詞： 發(fā)力自有品牌 持續(xù)業(yè)態(tài)